Đồ uống, cây trồng, chất kích thích, hàng hóa thương mại, nghi lễ nơi làm việc, văn hóa quán cà phê và chuỗi cung ứng toàn cầu
Cà phê
Cà phê là một thức uống được pha từ hạt rang của cây Coffea. Câu chuyện của nó liên kết nguồn gốc của người Ethiopia và Ả Rập, các quán cà phê, đồn điền thuộc địa, thương mại toàn cầu, nông nghiệp nhỏ, caffeine, rang, pha chế và các nghi lễ xã hội khiến một tách cà phê vừa có cảm giác bình thường vừa phức tạp về mặt lịch sử.
Cà phê là gì
Cà phê được làm bằng cách rang, xay và ủ các loại hạt thường được gọi là đậu. Những hạt đó mọc bên trong quả cà phê trên cây bụi nhiệt đới hoặc cây nhỏ. Thức uống này được đánh giá cao về hương vị, mùi thơm, độ ấm, tính bình thường và caffeine, một chất kích thích có thể làm tăng sự tỉnh táo cho nhiều người.
Nguồn gốc và sự lây lan sớm
Cây cà phê gắn liền với vùng cao nguyên Ethiopia, trong khi thức uống pha chế trở nên quan trọng ở Yemen vào thế kỷ 15. Từ đó, cà phê lan rộng khắp Biển Đỏ, thế giới Ottoman và xa hơn nữa. Những câu chuyện về việc khám phá ra cà phê thường mang tính huyền thoại, vì vậy các nhà sử học đã tách văn hóa dân gian ra khỏi các hoạt động buôn bán, trồng trọt và uống rượu được ghi chép rõ ràng hơn.
Quán cà phê và đời sống công cộng
Quán cà phê trở thành nơi trò chuyện, tin tức, trò chơi, kinh doanh, chính trị và văn hóa văn học. Ở các thành phố từ Trung Đông đến Châu Âu, họ đưa ra một khung cảnh xã hội khác với không gian ở nhà, nơi làm việc hoặc tôn giáo. Các nhà chức trách đôi khi lo lắng rằng các quán cà phê khuyến khích bất đồng chính kiến, tin đồn hoặc gây rối loạn vì chúng tập hợp những người xa lạ và ý tưởng lại với nhau.
Đồn điền và đế chế
Sự mở rộng toàn cầu của cà phê gắn liền với đế chế, lao động cưỡng bức, chế độ nô lệ, chiếm đất và trồng trọt. Các cường quốc thực dân châu Âu đã đưa cây cà phê đến châu Á, vùng Caribe và châu Mỹ, nơi nhu cầu ở các nước tiêu thụ đã định hình nên cảnh quan và hệ thống lao động. Lịch sử này là một phần lý do tại sao không thể chỉ hiểu cà phê như một loại đồ uống dễ chịu.
Trồng và chế biến
Cà phê phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường ở độ cao cao hơn đối với Arabica và các vùng đất thấp ấm hơn đối với Robusta. Sau khi thu hoạch, quả anh đào được chế biến để loại bỏ phần quả xung quanh hạt, sau đó sấy khô, xay, phân loại, vận chuyển, rang, nghiền và ủ. Mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị, giá cả và chất lượng.
Thương mại và sinh kế
Cà phê là mặt hàng nông sản được giao dịch quốc tế quan trọng. Nhiều nhà sản xuất là nông dân sản xuất nhỏ phải đối mặt với giá cả biến động, rủi ro khí hậu, sâu bệnh, chi phí gia tăng và khả năng thương lượng không bình đẳng. Chứng nhận, hợp tác xã, cà phê đặc sản, thương mại trực tiếp và chính sách công có thể giúp ích, nhưng không có điều nào trong số đó tự động giải quyết được tình trạng nghèo đói hoặc mất cân bằng thị trường.
Sản xuất bia và văn hóa
Văn hóa cà phê mang tính địa phương cũng như toàn cầu. Các quán cà phê espresso, cà phê phin, cà phê hòa tan, cà phê đá, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Việt Nam, nghi lễ cà phê Ethiopia và giờ nghỉ giải lao tại nơi làm việc đều cho thấy phương pháp pha cà phê mang ý nghĩa xã hội như thế nào. Cùng một loại cây có thể trở thành một vật tiện lợi nhanh chóng, một nghề thủ công, một nghi thức chiêu đãi hoặc một sản phẩm xa xỉ.
Tại sao nó quan trọng
Cà phê quan trọng vì nó nằm ở giao điểm của nông nghiệp, lao động, thương mại, khí hậu, sức khỏe, thói quen và bản sắc. Một cốc cà phê hàng ngày kết nối nông dân, nhà chế biến, nhà xuất khẩu, nhà rang xay, nhân viên pha chế, văn phòng, nhà bếp và quán cà phê. Hiểu biết về cà phê khiến một vật dụng hàng ngày tiết lộ lịch sử toàn cầu và những câu hỏi thời nay về sự công bằng và tính bền vững.